Il faut incorporer de l'air en le batant (pour de grandes quantités on peut utiliser une perceuse) et laisser reposer une 10-30 minute idéalement. Pour la consistance c'est au juger et dépendant du crêpier.
Pour avoir moins à faire reposer, on peut utiliser de l'eau tiède (ça fermente plus vite).
La pâte de blé noir se conserve plus mal que le lait (tourne).